Cheescake alle fragole/The Cheescake

Da troppo tempo non posto una ricetta.
Nel mese delle fragole... che ne dite di una bella cheescake?

I haven't posted a recipe since a while... it's cheescake time now!

Però senza cottura, visto che comincia a fare troppo caldo per usare il forno.

This is the raw version (it's too hot for the oven!).

Cominciamo dagli ingredienti (per 8-10 persone):

Let's start with the ingredients (for 8-10 persons):

- 200 g biscotti Digestive (Digestive cookies)
- 70 g di burro (butter)
- 100 g di zucchero (sugar)
- 250 g di Philadelphia
- 200 g di robiola (robiola cheese)
- 1 limone (lemon)
- 250 ml di panna da montare (whipping cream)
- 1 vasetto piccolo di yogurt intero (125 ml white yoghurt)
- 1 bicchiere di latte (1 glass of milk)
- 10 g di gelatina in fogli (gelatin sheets)

per la copertura:

- 400 gr di fragole (o frutti di bosco) (strawberries)
- il succo di 1/2 limone (juice of half lemon)
- 50 g di zucchero (sugar)
- 8 g di gelatina in fogli (gelatin sheets)
- yogurt bianco per guarnire (yoghurt for decorating)

Procedimento

1 - Passate al mixer i biscotti e riporli in una ciotola. Aggiungete il burro fuso e mescolare bene (la consistenza giusta tipica è quella della sabbia bagnata). Stendeteli sul fondo di una tortiera con cerniera (minimo 22 cm di diametro), schiacciandoli ben bene col dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero.

1- Crush the biscuits by an electric mixer and put them in a bowl. Add melted butter and combine (until them become like the wet sand). Using a spoon, press the mixture firmly into a cake tin with hinge (22 cm diameter minimum) and put it in the fridge.

2 - Mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Montate la panna liquida.

Frullate i due formaggi assieme allo zucchero, alla buccia grattugiata del limone e metà del succo. Strizzate la gelatina e mettetela in un bicchiere di latte ben caldo, in modo che si sciolga completamente. Aggiungete il latte al composto dei formaggi e frullate. Aggiungete il vasetto di yogurt e la panna montata.

Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti già pronta e riponete nuovamente in frigorifero.

2 - Place the gelatine sheets in a bowl, covering with cold water until it soften. Whipe the cream.

Stir in robiola cheese, Philadelphia, sugar, lemon peel and half lemon juice in a large bowl until they melt. 

Gently wring out the gelatin sheets as much as possible and put it in a glass of hot milk until they dissolve completely, and add the milk to the cheese cream. Add yoghurt and whiped cream and stir.

Pour the resulting mixture over the biscuit base and put everything in the fridge with a plate as a cover. 

 

3 - Per la copertura mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda.

Frullate le fragole col succo di mezzo limone e mettetele a scaldare sul fuoco. Quando il succo sarà ben caldo, aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere. Quindi aggiungete la gelatina strizzata.

Lasciate reffreddare una quindicina di minuti, poi versate il liquido sulla cheescake e decorate a piacere la superficie (per ottenere dei cuoricini come questi potete vedere questo post).

Infilate di nuovo il tutto in frigorifero e resistete alla tentazione di assaggiarla per almeno 4 ore!

3 - For the top, soften the gelatin sheets in fresh water.

Whipe strawberries with half lemon juice and put on the stove. When it becomes hot, add sugar and let it melt. Wring out the gelatin and add it to the strawberries. Let cool for 15 minutes, then pour the jelly over the cheesecake and, if you like, decorate the surface (for those little hearts see this post).

Cover loosely with plastic wrap and place the tin on a flat baking tray in the fridge. Chill for 4 hours (overnight is better).

Gradite una fetta? : )

A slice, perhaps? : )